Geçen sene Oxford Food Symposium’da neredeyse üzerine atlamıştım. kendisi ile tanışıp, hatta benden yani kendimden hiç beklenmeyen bir şekilde de fotoğraf çektirmiştik. star struck derler ya. o işte. Claudia Roden tüm zerafeti ile ortada, ben bir yanında, Şemsa diğer yanında…
yeni kitabı the food of spain’i karıştırırken, tam mevsimlik bir tarif olan medley of spring vegetables -bahar sebzeleri potpurisi- gözüme ilişti. evdeki malzemelere bakınca kuşkonmaz haricinde tamamdır dedim. organik tavuk suyunu hemen buzluktan çıkartıp, le creuset’ye attım, 22cm yeterdi. o ısınıp kaynayınca önce Recai usta’nın bana ikinci parti getirttiği enginarlardan enginar kalbi şeklinde uçlarını kesip ayıklayıp ikiye bölüp hemen tavuk suyuna attım. Onlar pişmeye yakın içine kabuğu ayıklanmış iç bakla, ve bezelyeleri de atıp, kendi hallerine bıraktım.
O ola dursun, bir çelik tavaya zeytinyağı, taze sarımsakları koyup onların yavaş yavaş ılınması, ve az bir pişmelerini takiben, azıcık un ilave edip, onu da azıcık kavurup, içine iki kepçe -ama birer birer olmak üzere ve deli gibi karıştırarak- yemeğin suyundan kattım, o da kıvamlı bir hal alınca bunu tenceredekiler ile birleştirip karıştırmaya devam ettim. Bir iki dakika kaynatıp altını kapattım. hep derim ya ne ki zaten canları… bu arada tabii ki tadıp, tuz, biber ve sızma zeytinyağı da eklemeyi unutmadım.
Tavuğun suyu, bezelyenin ve baklanın tadını almış, ağızda dağılan ama asla muşmula olmayan bu potpuriyi çukur bir tabakta servis ettim. tavuğun ve sebzelerin tadı tam bir bahar havası verdi, enginar ise tavuğun suyunda haşlanınca bir başka oluyorum ben dedi…
