yaz barbunyası diye bir durum var evde. salçasız, bol sarımsaklı… istanbul’a yeni döndüm ve dolap boş, tezgahlarda barbunya, fazla düşünmeye gerek kalmadı. bir kilo barbunyanın canı ne […]
aşçının güncesi
dün akşamki sohbet
Z ile gece gece nereden aklımıza düştüyse birden eskiden sevdiğimiz, bakkaldan alınan, büyük kavanozda, naylonda, teneke kutuda -ikimizin de değişik serviste bulunan bakkalları varmış- satılan, mis gibi […]
tahin’den kafamı kaldırabilirsem eğer!
takıldın mı takılırsın ya. tahine takıntım bu sene başından beri giderek yükseldi. hele bir de iyi tahin buldum mu, değme keyfime gitsin. piyasada, marketlerde satılan birçok marka […]
Çii küfte!
youtube’da bir videoya rastladım, birşeyler ararken. çiğköfte vidyosu… sanırım kendisi adanalı, şarkı, şalgam, sos filan pek adanalı… vidyodaki yorumlar çok keyifli: etsiz oluşuna, avrupalı gerizekalılar… çiğköfte yoğrulması zamanındakine […]
efelekleri sarmak
birçok düşünce sardı kafamı o koca demet efelekleri görünce metin’in tezgahında. ancak bulgurlu ve hafif birşeyler istedi canım. yufka niyetine kullanıp börek yapacaktım, canım istemedi. kat kat […]
enginarın konfisi!
dedim ya recai ustam aradı diye. o enginarlar bir bereketli geldi ki! ye ye bitmedi, ağzımızı şenlendirdi. çok körpe olduklarından, yapraklarının hepsi yenilebilir kıvamdaydı neredeyse. sakız enginarıydılar, […]
karnıbahar çözümlemeleri
kışın sonuna yaklaştıkça kış sebzelerine hoşçakal, teşekkürler ve seneye görüşürüz demek istiyorum. eh sıkıldım sayılır artık karnıbahar, kereviz, brokoli, pırasa… tamam, asla tekrarlayan yemek pişirmiyorum, ama gene […]
kuzu, ıspanak, kırmızı
bu yazıyı umarım Hulki Usta okumuyordur… dün inanılmaz bir et krizi ile karşı karşıya gelip eve yakın ve çok eski zamandan beri servis veren bir kasaba uğradım. […]
tarhana ve kuzukulağı
ops! sürprizi mahvettim. salya sümük ateş üçlemesi arasında yemek yazabilmek çok zor. zor zira ilham de gelmiyor midem de fena. tek istediğim uyumak ve çorba içmek, bir de […]
hoşgeldin aralık!
sonunda aralık geldi. benim için yeni yıl demek bu, aralık yeni umut, yeni herşey, güzel bir yıl başlangıcı demek. akıl defterimi yenilemek demek, eskisi ise doluların yanına. […]
yıl 1968, konu bezelye
bezelye tariflerine bakıyorum altın tabak’ta, sayı 3, yıl 1, 1 temmuz 1968. altın tabak’ın zamanında çok yaygın bir mutfak ansiklopedisi olduğunu düşünürsek, hani en popüler, okunmamış olduğunu […]
eski reçete kartları
yılı konusunda emin olamadım, annemle uzun bir telefondan sonra 1980’lerin başı demek istiyorum… konu: güneş gazetesinin karton kutu içinde verdiği yemek tariflerinden bahsediyorum. ‘evet’ markalı mutfak margarini […]