hep konuşuruz. herşeyin öncesi malzeme. ismin malzemede saklı. nasıl mı? geçen ay Şemsa ile Nopi’ye gittiğimizde bize o domates salatasını getirmeyeceklerdi mesela. adı üstünde domates salatası, ana malzemesi domates, tadı var mı? hayır. o zaman koymayacaksın menüye. salata mı yok.
mesela Karaköy Lokantası’nda iki hafta önce yediğim çoban salata da aynı. çoban salatanın malzemesinin önde gideni domates, o unlu domatesler niye, hem de domates mevsiminde. bunlar iki örnek sadece, denk geldi domatese.
malzemeni seçerek alacaksın işletmene, mevsiminde alacaksın. mevsimsel yemek yaparak hem malzeme lezzetini, hem de müşterideki merak ve bekleyişi elde tutacaksın. zor değil, ama tembel işi de. yaptım oldu ise, hiç.
geri kalanı ise tüketicilere düşecek, sorgulayacaksın. hayır, gurmecilik oynamaktan, atıp tutmaktan bahsetmiyorum, beğenmediğin, aklının kesmediği birşey olur ise söyleyeceksin işletme sahibine, soracaksın.