Her anne çok güzel yemek yapar. Annelerin ve anneannelerin eli altındır. Minik teras mutfağımızda pişen yemeklerden hatırladığım en başta bıldırcın geliyor. Sanıyorum ortaokuldayım. İki tane bıldırcın getirirdi, […]
basit
Ne cüretkar bir sebzedir enginar. Akıl sır erdiremiyorum! Zeytinyağında pişerken ayrı, dolaba koymadan yenince ayrı, yediğiniz an ayrı, yedikten sonra ise apayrı bir tat, bir çoşku bırakan […]
waga-mamma-mia
Wagamama da Türk aşçılığının kötü yönlerini almaya başladı. Ya da tam anlamıyla Türk olmak üzere… Bozuk su kestanesi gelince kabul etmemek, tazeymiş bu, neye güveneceğim. Tanımadığım ve […]
sorumluluk nedir?
Alışveriş yapmak bir ihtiyaçtır. Mutfak alışverişinden bahsediyoruz tabii ki. Durum mutfak olunca da başta sağlık, sonra lezzet olmak üzere hayıtımızı devam ettirebilmek için gerekli olan besinlerden bahsediyorum. […]
gerekli mi?
“Food processor” gerekli mi, alınmalı mı… İnsanın illaki blender’a ihtiyaci yoktur ki paste* yapmak için. O kocaman güzel taş veya mermer havanda da bu pekala yapılabilir. Tezgah […]
müzik
Müzik dinlemek, bilmek, ne kadar büyük bir değer… Annemin jazz, opera ve klasik müzik dinleyen bir insan olduğunu düşünürsek, benim de kulağımın nasıl etkilendiğini anlayabilirsiniz… Sinatra’nın yumuşak […]
James Peterson
Sauces – Soslar – ingilizce Herşey onunla başlar mutfakta. İster et suyu, ister demi-glace, ister liason, ister tatlınıza sos yapın soslar mutfağın temel taşlarındandır. Başlıklara ayrılmış bu […]
mutlu mutlu
Yerelması ve karamelize edilmiş soğan, balsamik sirkede. Müthiş bir birleşim. Kalın iki dilim az pişmiş antrikotun yanına patates yerine yapılan muhteşem bir garni. Tek eksiği üzerine dökülecek […]
mardin
Mardin’i düşününce hafızamda Rıdo canlanıyor… 2008 şeker bayramı, Mardin’deyiz. Bayramın 2. günü Rıdo dükkanını açıyor. İçerisi soğukça. Ocakta kül bile yok… Zor oluyor yakması, bir yelpaze edasıyla sallanıyor […]
kitap geldi!
Aşçının Kitabı dün elime ulaştı. Sayın Turgut Kut çevirilip Türkçe’ye kazandırılması için ön ayak olmuş. Teşekkür etmek gerek, zaten kendisinin yemekçilik ve yemeğin tarihi konusunda Türkiye için […]
rüzgar
Erik Truffaz’ı Ella Fitzgerald takip etti. Kahve fincanımın boşunu da blue cheese ve kızarmış ekmek. Eksiğim iki parça taze incirdi. Olsun varsın. Bana göre incir yazın bittiğinin […]
bahar mı geldi, ben kışı kaçırdım mı?
Aman pek latif bir hava var bugün. İçinize işliyor, güneş vapurda gözünüze mutlaka girerek kendini hatırlatıyor, yaza hazırlık yapıyor. Martılar vapurların arkasından giderken, vapurlar acaba gözlerinde […]