et, et, et… 18/01/2014, Taraf/Etraf Veganlar, vejetaryenler dünyayı ellerine almak isteyedursunlar, et lokantaları -steak houseve hamburgerciler önlenemez bir yükselişe girdi. Bizlerin et sevgisi ortada ama bu kadarını ben […]
gazeteden – tüketim
alışkanlıklarımız ve tüketim… 16/11/2013, Taraf/Etraf O gıptayla bakılan tarım ülkemiz, döndü bozkıra. Fabrikalar, HES, termik santral, nükleer santral, kimyasal salınımlar, kimyasal atık, pislik… Nehirler kurudu, denizler bile bozkırlaştı, […]
gazeteden – çaycılık
çaycılarım… 19/10/2013, Taraf/Etraf Çay dediğiniz zaman insanların yüzü değişir. Sadece sıcak bir içecek değil ki çay, bir hâl hatır sorma, hoş beş etme, değer verme, şımartma, hoş […]
gazeteden – MAD
MAD, Kopenhag… 21/09/2013, Taraf/Etraf Yelkenleri suya indirmiştim, René Redzepi ve David Chang’i görünce. Karşımda iki ünlü şef değil, iki mütevazı insan duruyordu ve bana MAD’e geldiğim için […]
gazeteden – gravyer
kars, gravyer, ustalık… 17/08/2013, Taraf/Etraf Bu hikaye Boğatepe’de geçiyor. Kars’tan sabah sekizde çıkıyoruz yola. Hem kaşar peynirinin hem de Kars gravyerinin yapım aşamalarını göreceğiz, Peynir Müzesi’ni gezeceğiz… […]
gazeteden – esnaf
benim esnafım… 20/07/2013, Taraf/Etraf Üç Yıldız Şekerleme… İçerisi rengârenk, değişik cam kavanozlar, dolu, vitrinler rengârenk, sessiz, eski, gerçek. Beyoğlu’nun karmaşasından, insanların gürültüsünden, gereksiz gösterişinden, her şeyden uzak… […]
gazeteden – meyve
meyve ağaçları etrafında büyümüş çocuğun anıları… 15/06/2013,Taraf/Etraf Dizleri yara bere içinde, meyve ağaçlarının üzerinde geçen bir çocukluktu benimki. Çok şanslıydım. Yaz ve sömestr tatillerini anneannemin evinde geçirirdim. […]
nohutun böylesi
tahinden kafamı kaldırabilirsem eğer diyordum ya, bu nohut tahinsiz. haşlanmış nohudu yemek yapmak istemedim, sulu birşey değil de sotemsi bir şey istiyordu canım. tavaya biraz zeytinyağı, haşlanmış […]
zeytin meyvesi suyu
kazdağları, mehmetalan köyü, saltuksoy ailesi ve zeytinyağları… toprağa değmemiş zeytinler, toplandıktan sonra çuvallara -koka veya koko’ya- konulup, taş değirmende zeytin meyvesi eziliyor, eziliyor ki zeytin hücresi parçalansın, […]
ne yıl ama!
2013 kendine has bir hızla geçti. o kadar çok iş yapıp, o kadar seyahat ettim gene de bitmedi. bereketliydi ama tuhaftı. kararlar, işler, olaylar çevresinde biraz başım […]
garsonlarınızı eğitin!
garson nedir? garson, işletme ve müşterisi arasındaki en temel köprüdür! işletmenin yüzüdür, işletmeyi misafire temsil eden kişidir. işletmenin ciddiyetini, duruşunu, bilgisini, kendi deneyimi ve sunuş kabiliyetini de […]
türk kahvesi unesco listesinde!
türk kahvesi kültürü ve araştırmaları derneği’nin yıllardır süren uğraşları ile türk kahvesi yavaş yavaş hakettiği konuma tırmanmaya devam ediyor. türk kahvesi ve kültürü geçtiğimiz günlerde unesco’nun somut […]