rozbif yapmak kadar kolay ne var, sorarım. benim kaçış yemeğim dolaptaki rozbifim olur genelde. bir iki dilim kesip yanında sebze ile, salatanın yanına, ekşi maya ekmeğin üstüne […]
Tag: yemek pişirmek
efelekleri sarmak
birçok düşünce sardı kafamı o koca demet efelekleri görünce metin’in tezgahında. ancak bulgurlu ve hafif birşeyler istedi canım. yufka niyetine kullanıp börek yapacaktım, canım istemedi. kat kat […]
enginarın konfisi!
dedim ya recai ustam aradı diye. o enginarlar bir bereketli geldi ki! ye ye bitmedi, ağzımızı şenlendirdi. çok körpe olduklarından, yapraklarının hepsi yenilebilir kıvamdaydı neredeyse. sakız enginarıydılar, […]
karnıbahar çözümlemeleri
kışın sonuna yaklaştıkça kış sebzelerine hoşçakal, teşekkürler ve seneye görüşürüz demek istiyorum. eh sıkıldım sayılır artık karnıbahar, kereviz, brokoli, pırasa… tamam, asla tekrarlayan yemek pişirmiyorum, ama gene […]
kuzu, ıspanak, kırmızı
bu yazıyı umarım Hulki Usta okumuyordur… dün inanılmaz bir et krizi ile karşı karşıya gelip eve yakın ve çok eski zamandan beri servis veren bir kasaba uğradım. […]
tarhana ve kuzukulağı
ops! sürprizi mahvettim. salya sümük ateş üçlemesi arasında yemek yazabilmek çok zor. zor zira ilham de gelmiyor midem de fena. tek istediğim uyumak ve çorba içmek, bir de […]
hoşgeldin aralık!
sonunda aralık geldi. benim için yeni yıl demek bu, aralık yeni umut, yeni herşey, güzel bir yıl başlangıcı demek. akıl defterimi yenilemek demek, eskisi ise doluların yanına. […]
yıl 1968, konu bezelye
bezelye tariflerine bakıyorum altın tabak’ta, sayı 3, yıl 1, 1 temmuz 1968. altın tabak’ın zamanında çok yaygın bir mutfak ansiklopedisi olduğunu düşünürsek, hani en popüler, okunmamış olduğunu […]
ketçap!
o kadar domatesin sonunun bu olacağı belli idi. yok virgin mary, yok buzluğa domates zımbırtısı, yok fasülyeli domates, domates söğüş, fırınlanmış domates salatası, makarna sosu derken sonu […]
patlıcanlı pilav
gene yanlış insanla yanlış zaman konuştum. neyse güzel sonlandı! patlıcanlı pilav yaptım öyle böyle olmadı dedi, bilirim o arpa şehriyeli patlıcanlı pilavını şemsa’nın. bir koca kaseyi mideye […]
Claudia Roden’den uyarlama
Geçen sene Oxford Food Symposium’da neredeyse üzerine atlamıştım. kendisi ile tanışıp, hatta benden yani kendimden hiç beklenmeyen bir şekilde de fotoğraf çektirmiştik. star struck derler ya. o […]
enginar-2
dün sabah recai usta aradı. senin o işi hallettim, gel dedi. Bir saat sonra kucağımda çiçek misali mini enginarlarıma kavuşmuş, erken 23 nisan sevinci yaşayan bir çocuk […]